трюфели

Хозяйство в Сербии выращивает трюфели на продажу

Обычно трюфели ассоциируются с Францией - Пьемонтом или Перигордом -, Испанией или Италией, но их выращивают и в Сербии. Национальное учрекждение Федеральной земли Байер по Виноградарству и овощеводству содержит опытную плантацию, а несколько питомников предлагают инокулированные саженцы. В хозяйстве “Hegau-Truffel” GbR Беттина Пунин-Коберштейн и ее муж Юрген Коберштейн выращивают трюфели на продажу. Хозяйство расположено в местечке Штоках неподалеку от Боденского озера. Вся земля в хозяйстве сертифицирована организацией Биоланд. Хозяйство было создано в 2012 году и в нем на площади 1,5 га выращивают Бургундский (Tuber aestivum) и так называемый весенний трюфель (Tuber borchii). Кроме хозяйства в Сербии семья выращивает трюфели еще и во Франции - в Перигорде и Керси. Как известно, трюфель растет в симбиозе с определенными видами деревьев. Первые плодовые тела появляются лишь пять лет спустя закладки плантации. Далеко не все коммерческие виды трюфеля пригодны для выращивания в Сербии. В отличие от белого (Choiromyces maeandriformis) и Перигорского (черного) трюфеля (Tuber melanosporum) Бургундский трюфель встречается в естественной среде от Марокко до Швеции (в том числе, в Украине). Мицелий трюфеля развивается на корнях лещины (Сorylus сolurna), бука (Fagus), черной сосны (Pinus nigra), обыкновенного (Quércus róbur) и кустарникового дуба (Quercus turbinella), а также липы (Tília). До недавнего времени гарантированно инокулированные саженцы этих видов предлагали лишь французские питомники, но сейчас их производят и несколько питомников в Сербии. Для снижения рисков они советуют новичкам приобретать саженцы в разных питомниках. Для закладки 1 га трюфелевого сада необходимо около 1000 деревьев. Мицелий трюфеля развивается под землей, поэтому важно в первые три года после посадки содержать приствольные круги чистыми от травы. Кроме того, необходимо удалять все нижние боковые побеги так, чтобы получить штамб дерева высотой хотя бы 80 см. Спустя три года после посадки саженцев созревший мицелий начинает препятствовать росту травы и под деревьями появляются первые пролысины. Эти пролысины называются брюле, они свидетельствуют об успешном развитии мицелия. Выращивание трюфеля, особенно в самом начале, связано с определенным риском. Пока не появятся брюле, владелец сада не знает, развивается ли мицелий трюфеля, возможно, что его вообще нет на корнях деревьев. (Прим.переводчика: поэтому экономически выгоднее выращивать трюфель на корнях лещины, если не вырастут трюфели, удастся получить хотя бы орехи.) Бывают случаи, когда всю плантацию приходится закладывать заново. Однако при успешном развитии мицелия урожай с одной плантации можно убирать в течении 30 лет. Выращивание трюфелей может быть альтернативным способом использования низкоплодородных почв, непригодных для других культур. Однако рельеф участка должен позволять механизированную косьбу травы в междурядьях и неглубокое рыхление поверхности почвы. Для выращивания трюфеля пригодны почвы с высоким содержанием кальция и рН выше 7. При этом почва должна быть рыхлой, хорошо аэрированной. Глинистые почвы требуют большей обработки, а песчаные слишком быстро теряют влагу. При выращивании трюфеля важны периоды сырой почвы продолжительностью не менее 14 дней, чередующиеся с сухими периодами. Чтобы обеспечить эти условия, на плантации необходима система полива. Беттина предпочитает периодический спринклерный полив. Плантацию в Сербии летом поливают с интервалом в 10 дней с расходом воды 15 л/м2 брюле (то есть, расход воды на 1 м2 всего сада ниже). Высокие затраты, много ручного труда, окупается ли такое производство? После начала периода плодоношения урожай собирают примерно с 80% всех деревьев, в среднем 100 г грибов с одного дерева. При плотности посадки 1000 деревьев/га это составляет около 80 кг трюфелей/га. Цена реализации колеблется в пределах 250-400 евро/кг. Хозяйство продает урожай непосредственно в рестораны. В самом начале было очень сложно наладить сбыт, поскольку культура потребления трюфелей в Сербии практически не развита. Тем не менее ежегодно импортируется 170 т трюфелей, это означает, что определенный спрос все же есть и, хотя бы часть этого количества можно производить на месте. К настоящему времени спрос на трюфели в Сербии выше, чем компания может предложить. Сбор урожая продолжается с октября до Рождества, при этом для поиска грибов используют специально обученных свиней или собак. Компания работает с собаками. Они не должны быть слишком крупными. Также собака не должны быть азартными охотниками, иначе они отвлекаются на посторонние запахи.